Commande sur application : un levier pour augmenter le panier moyen

Pendant le rush, un client demande un plat, règle sa commande et repart. Une boisson, un accompagnement ou un dessert aurait peut-être complété son repas, mais il n’a pas forcément consulté toute la carte. Pour un food truck ou un stand de street food, la commande sur application ouvre une possibilité : présenter l’ensemble de l’offre avant le retrait, même lorsque l’équipe est occupée à cuisiner.

Un parcours numérique bien conçu peut ainsi favoriser un panier plus complet. Son intérêt doit toutefois se vérifier dans les ventes et dans la marge du professionnel.

+14 % et +16 % : ce que montre la recherche

Dans un entretien publié le 16 août 2023, l’Université de Hambourg rapporte des dépenses moyennes supérieures de 14 % et de 16 % aux bornes de commande par rapport au comptoir, dans deux études. Les chercheurs ont analysé les transactions de 20 restaurants d’une enseigne de restauration rapide et interrogé des clients dans deux établissements. Consulter la source universitaire.

Pourquoi la présentation sur écran peut changer la commande

Les chercheurs avancent deux explications : des propositions complémentaires plus systématiques et une moindre pression sociale face à un écran. Ils signalent aussi que les commandes observées comportent davantage de produits peu favorables à la santé. L’intérêt commercial ne dispense donc pas de proposer une offre équilibrée et des informations claires.

Pour une application, plusieurs pistes peuvent être testées :

• Rendre toute la carte visible. Un dessert maison ou un accompagnement doit pouvoir être trouvé aussi facilement que les plats.
• Expliquer les formules. Le client doit comprendre ce qui est inclus, les choix possibles et le prix total.
• Soigner les descriptions et les photos. Présentez fidèlement le produit, sa portion et ses ingrédients, sans créer une attente que vous ne pourrez pas satisfaire.
• Laisser le client choisir. Les compléments restent facultatifs ; leur prix doit être lisible avant confirmation.

Ce sont des pistes d’organisation de la carte, pas la preuve qu’un écran suffit à faire progresser les ventes. Le résultat dépend aussi de votre cuisine, de vos prix et des habitudes de votre clientèle.

Panier moyen et commission : un exemple concret

La formule Way est 100 % gratuite. Avec Full MiamWay, la commission MiamWay est de 3 % TTC du montant TTC des produits de chaque commande confirmée, après les réductions, TVA incluse. Les modalités et les périodes offertes figurent dans les tarifs vendeurs et les CGU/CGV vendeurs.

Vous pouvez prendre ces 3 % à votre charge ou les répercuter à vos clients sous forme de frais de service, affichés avant validation de la commande. Ce choix concerne Full MiamWay lorsque la commande est activée ; Way reste gratuite.

Prenons un panier de référence de 15 € TTC au comptoir. Le tableau suivant applique deux hausses fictives, uniquement pour comprendre le calcul. Ces scénarios ne prédisent pas le résultat d’un vendeur utilisant MiamWay.

La hausse finale est calculée par rapport aux 15 € de référence, après déduction des 3 % de commission MiamWay et avant les autres coûts. Les pourcentages utilisent les montants avant arrondi au centime.

Vous pouvez prendre ces 3 % à votre charge ou les répercuter à vos clients sous forme de frais de service, affichés avant validation de la commande. Ce choix concerne Full MiamWay lorsque la commande est activée ; Way reste gratuite.

Dans ces exemples, le montant après commission dépasse la référence de 1,59 € ou 1,88 €. Ce montant n’est pas un bénéfice. Il faut encore tenir compte des ingrédients supplémentaires, de la TVA sur vos ventes, du temps de préparation et, pour un paiement en ligne, des frais du prestataire de paiement.

Il ne suffit donc pas de soustraire « 3 % » à « 14 % » : la commission s’applique à la totalité du nouveau panier. Pour votre activité, le bon repère est la marge additionnelle réellement conservée après les coûts.

Vous pouvez prendre ces 3 % à votre charge ou les répercuter à vos clients sous forme de frais de service, affichés avant validation de la commande. Ce choix concerne Full MiamWay lorsque la commande est activée ; Way reste gratuite.

Mesurer le résultat sur votre activité

Le panier moyen se calcule en divisant le montant des ventes du périmètre choisi par le nombre de commandes correspondant. Gardez la même définition pour chaque canal et traitez les réductions et les remboursements de manière cohérente.

Comparez plusieurs services à emplacement, horaire et prix similaires. Séparez les commandes individuelles des commandes de groupe : un panier plus élevé peut simplement correspondre à davantage de convives. Notez aussi les ruptures, les promotions et les changements de carte.

Suivez quatre repères : le panier moyen, le nombre d’articles par commande, la part des commandes comprenant un complément et la marge après coûts. Notre guide pour adapter sa carte avec les statistiques de vente vous aide à interpréter ces résultats.

Une carte plus complète, un service qui reste maîtrisé

Avec MiamWay, le vendeur prépare sa carte et ses formules, tandis que le client choisit ses produits et son créneau de retrait. Une formule cohérente peut faciliter la découverte d’un dessert ou d’une boisson sans multiplier les échanges au comptoir.

Choisissez des compléments que votre équipe peut préparer et remettre facilement. Un panier plus élevé perd de son intérêt s’il allonge les délais ou désorganise le service. Consultez aussi nos conseils pour organiser les commandes pendant le rush.

Source

Université de Hambourg, entretien avec la professeure Karen Gedenk, « Human or machine—who do customers order more from? », publié le 16 août 2023. Les chiffres cités portent sur une comparaison entre bornes et comptoir dans la restauration rapide.