Comment utiliser les statistiques de vente pour adapter sa carte ?

1. Commencer par une question concrète

Une statistique devient utile lorsqu’elle aide à prendre une décision. Cherchez-vous à réduire les invendus, à simplifier la préparation ou à vérifier l’intérêt d’une nouvelle recette ? Choisissez une question à la fois et notez ce que vous souhaitez observer pendant les prochains services.

Par exemple : « Faut-il préparer davantage de portions végétariennes le vendredi midi ? » Cette question demande de regarder les quantités vendues, le moment d’une éventuelle rupture et les portions restantes.

2. Comparer des services comparables

Un marché du dimanche, un déjeuner de semaine et une réception privée répondent à des demandes différentes. Comparez d’abord le même emplacement, la même plage horaire et une durée de service proche. Notez les événements particuliers : pluie, vacances, changement de recette ou absence d’un concurrent habituel.

Si vous n’observez que les ventes via une application, elles représentent ce canal. Rapprochez-les de vos ventes sur place avant de conclure sur l’ensemble de votre activité. Un plat peut être populaire au comptoir et moins commandé en ligne.

3. Lire les quantités et les créneaux, pas seulement le chiffre d’affaires

Le chiffre d’affaires renseigne sur le montant vendu. Les quantités montrent les recettes demandées et les ventes par créneau aident à préparer le service. Une recette plus chère peut représenter beaucoup de chiffre d’affaires avec peu de portions ; une autre peut mobiliser longtemps l’équipe pour un montant plus faible.

Associez à ces observations le temps et les ingrédients nécessaires. Les statistiques de commandes ne calculent pas à elles seules votre rentabilité : il faut aussi connaître les coûts, les pertes et les frais de votre activité.

4. Interpréter les ruptures avant de supprimer un plat

Peu de ventes peut signifier peu de demande, mais aussi une indisponibilité précoce. Notez l’heure de rupture et la quantité initialement préparée. Un produit épuisé à 12 h 15 ne peut pas être comparé directement à un produit disponible jusqu’à 14 h.

Exemple fictif : vous préparez 20 portions d’un plat et les vendez toutes avant le pic du déjeuner, contre 28 portions d’un autre plat disponible pendant tout le service. Ces résultats ne prouvent pas que le second est plus demandé ; le premier n’a pas été proposé aussi longtemps.

5. Tester une petite évolution

Changez un seul paramètre : quantité préparée, mise en avant d’un plat ou simplification d’une option. Gardez une trace de la date et comparez plusieurs services similaires. Évitez de modifier simultanément recette, prix, photo et portion : vous ne sauriez plus ce qui explique le résultat.

Une carte adaptée reste réalisable pendant le rush. Croisez les plats commandés avec votre organisation de préparation et votre capacité. Le guide pour fluidifier le service et les retraits propose des repères complémentaires.

6. Mettre en place un bilan simple

• Les plats les plus commandés sur des services comparables.
• Les créneaux où la demande est la plus forte.
• Les ruptures et les portions invendues, suivies dans vos notes.
• Le coût et le temps de préparation des recettes concernées.
• Une modification à tester, puis une date pour relire les résultats.

Les statistiques MiamWay pour les vendeurs sont pensées pour éclairer les commandes et les créneaux via l’application. Elles complètent vos observations du terrain. Le futur réseau d’achats MiamWay vise également à centraliser les besoins et négocier les prix fournisseurs ; ses conditions seront précisées lors de sa préparation.

Pour approfondir le montant des commandes, découvrez notre article sur le panier moyen et la commande sur application.

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